Origine de la cannelle
La cannelle est une des plus vieilles épices découvertes et un super aliment d’exception. Elle provient d’Asie et de l’océan Indien. Elle est issue de l’écorce du cannelier et ensuite transformée en poudre. Utilisée , principalement dans notre culture occidentale, pour les desserts (les muffins, les crêpes ou les biscuits), elle sert aussi dans l’élaboration de boissons, souvent alcoolisées, comme le rhum, diverses liqueurs, ou encore, le vin chaud d’hiver.
Le mot cannelle remonte au 12e siècle et signifie « roseau ». La cannelle chinoise, quant à elle, vient du mot « casse », terme du peuple Khasi. On la peut retrouver dans des textes anciens, allant de manuscrits chinois, sanskrits, ou encore égyptiens. La cannelle a toujours été une épice de luxe, surtout depuis le Moyen-âge. Elle était réservée à la noblesse et son prix de vente devient seulement démocratique qu’à partir du milieu de la Renaissance.
L’utilisation de la cannelle remonte à l’Antiquité. Elle servait déjà dans la médecine traditionnelle, au Sri Lanka (île de Ceylan). Tour à tour envahis par les Portugais, les Hollandais et les Britanniques, les peuples de l’océan Indien ont réussi à sauvegarder une des richesses de leur patrimoine : la cannelle. De forme tubulaire, elle est très appréciée pour sa saveur parfumée.
Le cannelier peut atteindre entre 6m et 10 m de hauteur. Il fait partie de la même famille que les lauriers et les avocatiers. Ces feuilles sont persistantes et son écorce est rougeâtre. Le cannelier aime la chaleur et l’humidité. Il est donc impossible à cultiver sous nos latitudes. À l’heure actuelle, aucune machine industrielle n’est capable d’entretenir, de récolter et de modifier ce super aliment vers sa forme finale de consommation.
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Bienfaits de la cannelle
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Antibactérien, antiseptique et antifongique
Ce super aliment combat activement de petites maladies d’hiver comme les gastro-entérites, les rhumes et certains symptômes de la grippe. Mélangée au miel, la cannelle est utilisée, depuis des siècles, sur les plaies où les brûlures afin d’empêcher leur infection.
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Antioxydant et tonique
Les antioxydants protègent les cellules du corps, attaquées par des éléments appelés « radicaux libres« . Elle élimine la plupart des déchets et des cellules mortes dans l’organisme. Cette propriété antioxydante permet, selon des études scientifiques récentes, de ralentir le développement des maladies cardiovasculaires, de plusieurs cancers, ainsi que des maladies provoquées par le vieillissement naturel de votre corps.
La Cinnamaldéhyde permet la diminution d’un enzyme responsable d’allergies (psoriasis, rhinite ou l’asthme), mais également d’inflammations. Sa propriété tonique donne un coup de booster à votre organisme et atténue de manière visible les coups de fatigue du quotidien.
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Stimule l’appétit et le système digestif
La cannelle permet à l’estomac de se mouvoir naturellement afin de traiter et d’expulser l’ensemble du bol digestif. De ce fait, la cannelle stimule également l’apparition de l’appétit, et donc, l’obligation pour votre corps de se sustenter. Ce peut-être aussi utilisée en prévention de troubles digestifs chroniques : la dyspepsie, la diarrhée, les nausées et les vomissements.
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Diabète et mauvais cholestérol
Diverses études en laboratoire ont démontré que la cannelle contenait des éléments bénéfiques pour lutter contre le diabète. Dans ce test clinique, les patients diabétiques de type 2 ont consommé une dose quotidienne de 3g à 6 g, et ce, pendant plus d’un mois. La cannelle a amélioré les effets de l’insuline et a combattu le mauvais cholestérol. Résultat : Une diminution conséquente du taux de sucre dans le sang.
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Peau
Lorsque ce super aliment en poudre est mélangée au miel, celle-ci permet de combattre efficacement des infections de la peau, telles que l’eczéma, la teigne, ou encore, un problème de peau lié à la jeunesse : l’acné.
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Consommation de la cannelle
Au moment de la récolte, l’écorce est arrachée des branches. Seul l’intérieur de cette écorce est utilisée pour ses vertus médicinales et aromatiques.
La cannelle peut-être utilisée à l’état pure ou être mélangée à d’autres épices. Nous pouvons citer le curcuma, la muscade, le clou de girofle, la coriandre, le gingembre, la cardamome, et bien d’autres épices des quatre coins du monde.
Note : En dehors de son état poudreux, la cannelle peut-être transformée en huile essentielle, comme bon nombre d’écorces ou de plantes. Beaucoup plus concentré que la poudre, l’huile essentielle de cannelle est obtenue par la distillation de son écorce, macérée dans de l’eau pure. La solution obtenue démontre des vertus médicinales complètes. Elle est vermifuge, antispasmodique, mais surtout antiseptique.
L’huiles essentielle de cannelle est aussi utilisée par l’industrie pharmaceutique dans l’élaboration de médicament. Elle contient des composants comme l’eugénol, des tanins, du mucilage, de la gomme, de la résine, des coumarines et riche en magnésium. Découvrez un peu plus bas tous les bienfaits de la cannelle et leurs applications directes pour votre organisme.
Comme nous l’avons précédemment vu, nous pouvons utiliser la cannelle principalement dans des desserts. Mais ce n’est pas tout. Voici une liste non exhaustive des applications culinaires de la cannelle.
Poissons : Des poissons comme la seiche sont propices à accueillir la cannelle à leur côté.
Légumes : Si vous aimez les légumes, utilisez la cannelle pour aromatiser vos carottes et vos lentilles.
Viandes : L’agneau est la viande de prédilection de la cannelle. Mais vous pouvez tout aussi bien assaisonner vos plats à base de porc, de volaille, mais également vos plats mijotés comme le ragoût ou le tajine.
La cannelle de Ceylan est également utilisée dans la réalisation de beurres aromatisés, de confitures (poire, pomme et prune), ou encore la pastilla marocaine : une tarte sucrée-salée, composée de chocolat, d’oignons, d’amandes, de pignons de pin, d’œuf durs, de pigeon mariné, ainsi que d’épices et d’herbes aromatiques fraîches.
En Inde, ce super aliment est utilisé dans la composition d’épices pour céréales et légumineuses telles que le riz sauvage, le quinoa, l’orge, ou encore le boulgour.
Les variétés de cannelle
La cannelle de Padang, provenant de Malaisie, mais cultivée en Indonésie
La cannelle de Chine, issue du cannelier de Chine et produite dans ce même pays
Nous trouvons également de la cannelle au Vietnam. Elle est appelée cannelle de Saigon
La cannelle de Ceylan, seul à contenir des éléments essentiels pour votre organisme (super aliment), développe des saveurs d’une finesse incomparable.
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Valeur nutritive de la cannelle
Pour l’équivalent de 5 millilitres de cannelle moulue :
Calories : 6
Glucides : 1,9 g
Lipides : 0,1 g
Protéines : 0,1 g
Fibres alimentaires : 1,3 g
Antioxydants
De nombreuses études scientifiques classent la cannelle dans le top 50 des superaliments contenant le plus d’antioxydants. Elle est classée 4e dans sa proportion d’antioxydants par 100 g.
Cinnamaldéhyde
Ce composant de la famille des antioxydants dépasse les 17000 mg par 100 g.
Proanthocyanidines
Cet élément se retrouve 20 fois plus concentré (8100 mg) dans la cannelle que dans, par exemple, la canneberge, petit fruit rouge souvent cité pour ses propriétés antioxydantes et sa fonctions de super aliment.
Oligoéléments
Manganèse
Le manganèse est un oligoélément essentiel pour votre organisme. Il s’associe aux enzymes pour effectuer des missions dans votre métabolisme. Tout comme les antioxydants, qui eux les combattent, le manganèse prévient la formation de radicaux libres.
Fer
Cet oligoélément est aussi essentiel pour votre organisme. Il permet la formation et la multiplication des globules rouges dans le sang, mais également d’hormones et de neurotransmetteurs. Il transporte les molécules d’oxygène à travers votre système circulatoire. Contrairement au fer d’origine animale, cet oligoélément présent dans la cannelle est absorbé par votre organisme de manière optimale.
Courmarine
Attention toutefois de ne pas abuser de la cannelle. Ce composé peut, chez les personnes sensibles, provoquer des problèmes au foie et son inflammation. Cet élément se retrouve principalement dans les cannelle de mauvaise qualité, fabriquées pour la plupart en Chine. Elle rentre dans l’élaboration de gâteaux et desserts industriels, vendus au rabais. Vérifiez alors provenance de la cannelle et la manière dont elle a été transformée. Préférez toujours la cannelle de Ceylan, qui sera toujours de meilleure qualité et contiendra une dose infime de courmarine.
Idées recettes :
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